Maastricht – Ein kulinarischer Spaziergang

Um dem Alltag zu entfliehen möchte man vielleicht einfach mal etwas anderes sehen. Zumindest ging es uns so und wir machten uns auf nach Maastricht. Wer günstig parken will kann das auch in der Nähe der Innenstadt tun, trennen tut einen nur ein kleiner Spaziergang durch einen schönen Park, dann noch vorbei an ein paar alten Gemäuern und schon ist man am Rand der Innenstadt und ganz nah an ein paar wunderschönen Geschäften. Nicht nur, dass es in Maastricht ein paar nette kleine Handwerksläden mit hochwertigen Kunst- und Bekleidungsstücken zu entdecken gilt, auch kulinarisch muss man hier nicht zu kurz kommen.

Dabei rede ich aber nicht von Restaurants, sondern von kleinen Produzenten und Shops in denen man Spezialitäten und kleine Kostbarkeiten erwerben kann.

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SousVide Test – Sansaire vs. Anova Precision Cooker

Meine Annäherung an das Thema SousVide habe ich mit einem selbstgebastelten Gerät gemacht. Erste Informationen dazu fand ich beim SeattleFoodGeek inklusive einer rudimentären Anleitung so ein Teil selbst zusammen zu stöpseln. Das grösste Problem war hierbei nicht die Regelung, die ist recht einfach erstellt. Aber eine Zirkulationspumpe zu finden die zum einen bezahlbar und zum anderen bei 80 Grad verwendbar ist war ein größeres Problem. Nach zwei geschmolzenen Aquarienpumpen hatte ich die Nase voll und es musste was ordentliches her.
Da es zu diesem Zeitpunkt noch keine erschwinglichen Einsteigergeräte gab organisierte ich mir ein gebrauchtes Laborthermostat. Deren Neupreise liegen im Regelfall um die 1000€, aber bei Ebay bekam man sie damals noch manchmal relativ günstig. Das Gerät hatte ordentlich Power und tat alles was ich wollte.

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weGrill – Alternative zum Beefer?

Da will man am frühen Morgen einfach nur in Ruhe unter kaltem Wasser sich die Nacht vom Leib waschen um irgendwie wieder ins Reich der Lebenden zu kommen, und plötzlich klingelt es an der Tür. Die Christel von DHL stand vor der Tür und hatte ein Paket  aus Italien abzugeben. Ich glaube so schnell war ich noch nie aus der Dusche (vom Rasieren sprechen wir jetzt einfach mal nicht 😉 ). Nachdem meine bessere Hälfte mir einen leicht irritierten Blick zugeworfen hatte und wieder in Richtung Frühstück machen verschwand packte ich schon das neueste Spielzeug im Hause Foodie aus.

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Für alle denen der Begriff „Beefer“ nichts sagt, dieser und der weGrill sind im Endeffekt eine Art Salamander, wie man ihn aus der Gastronomie kennt. Also brutale Hitze von oben mit um die 800 Grad. „Mehr“ können die Teile nicht. Also ein reiner Monotasker fürs gratinieren, karamellisieren, mailladieren und alles andere was mit -ieren endet. Okay, fritieren kann er nicht.

Letzte Woche erst darauf aufmerksam geworden und schon stand er im Wohnzimmer, bzw. auf der Terasse. 290€+Versand und 5 Tage später stand der weGrill vor mir, genauer gesagt der „weGrill Young“ und wartete darauf ausgepackt zu werden. Und leider musste er erstmal warten (oder ich), denn erst stand das Frühstück auf dem Programm. Immerhin die wichtigste Mahlzeit des Tages, also neben Mittag- und Abendessen, achja und den Zwischenmahlzeiten.

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Konditorei Valier in Innsbruck

Wie aufmerksame Leser bereits wissen klappere ich gerne die auf der Strecke liegenden Mitglieder von Relais Desserts ab. Bisher haben mich die Mitglieder dieser Vereinigung im Großen und Ganzen nie wirklich enttäuscht und ich konnte einige geschmacklich höchst interessante und auch überraschende Erfahrungen machen. Da ich ausgemachter Pralinen-Liebhaber bin und mir keine Möglichkeit entgehen lasse welche zu verkosten, musste meine Begleitung in Innsbruck leider etwas leiden und wir suchten abseits der ausgetretenen Pfade nach der Konditorei Valier. Diese liegt etwas ausserhalb des eigentlichen Innenstadtkerns und hat laut Aussage der Verkäuferin auch hauptsächlich Kunden aus Innsbruck und weniger Touristen zu Gast.

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Bereits seit 1902 existiert Valier und ist bereits seit vielen Jahren Mitglied bei Relais Desserts. Wenn man das Café betritt fühlt man sich wie etwas aus der Zeit gefallen. Wiener Kaffeehausatmosphäre nennt es die Webpräsenz malerisch, wir fanden, dass eine sanfte Erneuerung eventuell mal überdacht werden sollte.

Da wir natürlich Appetit und sogar Hunger mitgebracht hatten, nahmen wir uns drei verschiedener Kuchen an. Genauer gesagt einem Törtchen und zwei Kuchen. Das Schokoladenmousse-Pistazien Törtchen war wirklich extrem gut, man schmeckte alle Zutaten heraus und bekam ein großartiges Mundgefühl. Mein Gaumen war sehr zufrieden. Read more


Salon du chocolat in Köln

Ein Wochenende lang drehte sich in den Kölner Messehallen alles um die dunkle Versuchung. Nunja, zumindest in einer Messehalle, okay, eigentlich nur in einer halben. Aber auch andere große Messen haben mal klein angefangen. Das Verhältnis der Deutschen zu Schokolade ist ein etwas anderes als das der Franzosen. Während für uns die Befriedigung in jedem Supermarkt lauert und die meisten Konditoren Pralinen eher für die, sagen wir mal ältere Bevölkerung nach uralten Rezepten herstellen, haben die Chocolats oder Pralinen in Frankreich einen anderen Stellenwert. Während wir uns in Deutschland noch darum streiten ob Ritter Sport nun eine Abwertung von Stiftung Warentest verdient feiert der Salon du chocolat in Paris den 20. Jahrestag. Machen wir uns nichts vor, zwischen den Franzosen und den Deutschen Chocolatiers liegen im Regelfall Welten. Was allerdings nicht heissen soll, dass wir in Deutschland keine guten Chocolatiers hätten.

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Auch in Paris gibt es einige Anbieter die mit richtig guter Schokolade auch nichts zu tun haben, diese finden sich zum Teil natürlich auch in Köln wieder. Das allein stellt kein Problem dar, Read more